No.2 鼠麴草、月桃葉，以及遲來的包仔粿

前些日子臨時接到友人通知，要去劉淑媚阿姨家拿剛做好的包仔粿，這通常是農村生活最愜意的時候。

鼠麴草入粿可作成甜粿、包仔粿、草仔粿。一般常見下方墊葉子的草仔粿，在溪州第一次見到包仔粿，是整顆用葉子包起來的。還記得初次吃到包仔粿，月桃葉、鼠麴草、糯米香，以及餡料粉鳥豆、芹菜、薑或是菜圃米等各種食物混雜出的味道與口感十足驚豔，是至今仍令人時時懷念的農村好滋味啊！

通常製作包仔粿時節在過農曆年、清明、農曆七月，現在是端午前，也是鼠麴草生長的尾聲，顯然不是一般製作包仔粿的時節。為何劉阿姨會選在這個時候做粿呢？原來是種在自家院子的月桃葉，在去年颱風被風吹到破損，颱風過後，只能將破損葉片拔除，如此一來，重新生長的葉子趕不上在清明時節製作包仔粿。原本順應時節製作的粿，在氣候異常影響之下，農家也靈活的跟著調整做粿的步調。碰巧近日友人紀媽媽家送來今年最後一批自製鼠麴草乾，自家院子的月桃葉也剛好在此時成熟可以包粿了。因為太多親朋好友思念劉阿姨做的包仔粿，阿姨二話不說，馬上備料開包！

包粿很厚工，需要全家總動員。動作俐落的劉阿姨，常常一口氣可包上百顆包仔粿。

劉阿姨自家院子種植的月桃

 材料：

1.八斤圓糯米+兩斤長糯米，製作粿皮，加入鼠麴草

2.準備月桃葉，削掉背面葉梗，煮過讓葉片軟化

3.內餡：隨意，劉阿姨的做法是下列a.b兩款。

 a.鹹菜、花生粉、碎肉、香菇、蝦米、豬油、油蔥酥、醬油、胡椒、蘿蔔乾

 b.粉鳥豆、薑、芹菜、碎肉、香菇、蝦米、豬油、油蔥酥、醬油、胡椒、蘿蔔乾

4.內餡打碎後，包入粿皮，沾點花生油，取兩片葉子包裹並綁好

5.下鍋蒸（中小火），放電鍋蒸的話，可放支筷子在鍋蓋下，蒸40分鐘。

粿皮做法（粿粹）：

1.      八斤圓糯米+兩斤長糯米

2.      浸水泡軟一夜

3.      用磨米機磨成漿，並且壓乾

4.      鼠麴草乾+糖下去煮開（不要加水）

5.      拿一塊壓乾的粿粹去煮，為了要有黏感

6.      3+4+5下去揉成粿皮

月桃

月桃整株都可使用，是年節製粿不可或缺的植物，在許多農家院子與野地都很常見。

月桃葉包粿，需先削掉背後的葉梗。

接著用沸水煮過軟化後使用

整顆包仔粿的包材取於自然，利用月桃葉的莖，削成好幾條細繩，即可用來做包仔粿的綁繩，非常強韌。
沒有月桃莖的話，也可用稻草取代綁繩。

鼠麴草

鄉間常見的野生鼠麴草，民間俗稱刺殼，每年過年前後開始生長，一直到四、五月清明時節前後，鼠麴草盛開，種籽落地，待明天冬末初春再度生長。

紀媽媽製作鼠麴草乾，將整株拔起來，去掉根莖，留下嫩葉與花。

殺青後曬乾的鼠麴草，可存放許久，供一整年年節製粿使用。

新鮮的鼠麴草乾，做成的粿皮顏色較亮。

相較於使用新鮮未殺青曬乾的鼠麴草直接做粿，未經日曬過的鼠麴草乾比較有葉菜的青澀味，經過日曬的鼠麴草乾有著柔和的香氣。鼠麴草乾放的多，粿皮口感較Q彈。使用糯米做的粿，比較難消化，混入鼠麴草乾的粿，讓容易有消化不良問題的人也可接受。

包法

餡料：碎肉、香菇、蝦米、鹹菜、花生粉、豬油、油蔥酥、醬油、胡椒、蘿蔔乾打碎混和 ，
或是將以上的鹹菜花生粉，改成粉鳥豆、薑、芹菜

劉阿姨用熟練的手法，把粿糰搓圓之後壓扁，包入餡料。

粿皮沾點花生油，取兩片月桃葉交疊，順勢壓出摺子，彷彿就像在包裝禮物一樣精心。

最外層用月桃莖作成的繩子綁起來就完成了。

劉阿姨作的包仔粿，出於體貼，刻意包的比較小顆，方便當點心食用，對小朋友來說份量也剛好。

包到快接近尾聲的時候，數了一下，少了幾片月桃葉。不夠的葉子馬上去後院鄰居家拔，卻驚動了鄰居家養的狗，接下來就在狗的吠叫騷動中完成了包粿。

算了一算，這一天包了一百多顆，劉阿姨開始算要送給親朋好友的數量，還說過年時，包了好幾百顆，要分送給親朋好友，甚至有高雄的親戚說要帶去中國，解一解思鄉之情。

包完的粿分批次進電鍋蒸40分鐘，在鍋蓋邊放根筷子，可以避免溫度太高，粿皮從葉片隙縫跑出來，不好看也不方便吃。

打開蒸好的包仔粿，令人流口水

餡料飽滿，口感十足，一口接一口！

混合鼠麴草、月桃葉、糯米與餡料的香氣，Q彈緊實的口感更是帶出米食料理最獨特的面貌，內餡粉鳥豆、薑、芹菜的搭配更是一絕，一顆小小的包仔粿，從裡到外，味道、香氣、口感的層層堆疊，再加上濃濃的人情味，收到這樣的小禮物有著難以言喻的滿足感。劉阿姨做好的粿分送給許多親友，今年的包仔粿雖然跟不上時節，但互相照料的暖暖人情依舊在。

由於磨米漿費時費工，需要機器代勞，且粿皮製作工序繁複，現在大多是請溪州街上代客磨米漿做粿粹的店家來製作。然而店家老闆過幾年可能會退休，兒女也沒意願接手，屆時傳統的溪州包仔粿可能就比較難吃到了。